【材料】
香港腐皮1片、明虾 6 只、面包糠 200克
【馅料】
菜脯1汤匙、炸虾米碎2汤匙、青葱100克
【调味料】
鸡精粉5克、糖6克
【脆浆粉】混合
面粉110克、薯粉10克、发粉10克、粘米粉10克、清水适量
【做法】
1.把菜脯碎稍微再剁幼，放到碗里加入清水浸半个小时去除咸味，沥干备用。
2.青葱切成葱花，和菜脯、炸虾米碎连同调味料搅拌均匀备用。（图1）
3.把明虾去头和壳，留尾。再用小刀在腹部开成蝴蝶型。（图2）
4.把香港腐皮切成 3 只虾的宽度，2 只虾身的长度 准备包的步骤。（图3）
5.先准备 1 片腐皮 , 在腐皮的方框边涂上脆浆，放入一只明虾。( 腐皮下方突出虾的尾巴 ) ，然后加入约1 汤匙的馅料。（图4-5）
6.接下来把腐皮的上方对摺回来下方对齐贴上轻手压一压。（图6）
7.把虾卷沾上脆浆后再沾面包糠，放入热油里炸大约 2 分钟，即可捞起沥油盛盘享用。（图7-8）
【Ingredients】
1 sheet Hong Kong bean curd skin, 6 pcs prawns, 200g breadcrumb
【Filling】
1 tbsp pickled radish, 2 tbsp chopped fried dried shrimp, 100g spring onion
【Seasoning】
5g chicken powder, 6g sugar
【Batter】mix well
110g plain flour, 10g tapioca flour, 10g baking powder, 10g rice flour
【Method】
1.Chop pickled radish finely and then soak in water for 30 minutes, drain.
2.Chop spring onion and mixes with pickled radish, dried shrimp and seasoning as filling.(pic1)
3.Discard the heads and shells of prawn, but keep tail intact; cut a slit at abdomen and butterflied by opening the flesh along the backs.(pic 2)
4.Cut bean curd skin at the size of 3 prawns’s(w) and 2 prawn’s(L) in rectangle shape for wrapping.(pic 3)
5.Spread some batter at the edge of bean curd skin, place prawns on it and let the tail standing out from the edge. And then top with about 1 tbsp of filling.(pic 4-5)
6.Flip the bean curd skin from top to bottom and press lightly, dip the whole prawn roll in batter then coat with breadcrumb.(pic 6)
7.Deep fry the prawn roll in hot oil for about 2 minutes; drain.(pic 7-8)
